近两年外卖上各种品类百花齐放，但烧烤这个品类在外卖上却一直不温不火，似乎无论产品、包装，还是配送，烧烤做外卖都有着“天生缺陷”。
然而近日，职业餐饮网记者了解到，在成都有一个烧烤品牌，在做了十几年的堂食后，开辟外卖业务，现在单靠外卖每年增收超过5000万，在外卖客单价70+的情况下，单店最高一天能有300多单。
这家品牌就是何师烧烤，它到底是如何解决烧烤外卖从产品，到包装，再到配送的痛点？近日职业餐饮网记者采访到了这个烧烤品牌的外卖运营负责人：净海鹰。
其实提起何师烧烤，在西南餐饮圈子里无人不晓，烧烤界素有“南木屋、北很久以前、西何师”的格局。从2003年成立到现在，在成都和重庆地区拥有22家直营门店，是西南地区烧烤的名片。
而何师烧烤多年前就做过外卖，门店自己配送，顾客增加20元配送费就可享受送餐到家。那时在小区发，顾客有需要就打电话。
随着外卖市场的发展成熟，何师烧烤在外卖上也有了更大的心，于是在2015年，开始全面布局线上外卖服务。
而当时市场上有很多做烧烤外卖的商家，只是因为没有解决包装，以及菜品外送后的温度、口感不能等问题，一直没有做成。
做外卖，首先面临的问题是如何选择菜品。何师烧烤堂食一共有130多个SKU，哪些可以上？哪些不可以上？
5、外卖上销售利润不高的，比如有些菜品上堂食可以盈利，但是如果上外卖平台要面临15%的抽佣，利润就会低很多
2、保留在门店的爆品，比如何师烧烤家的烤鸡翅中，堂食100%的人会点，上了外卖后85%的人会点。
按照这些要求对菜品做出初选后，再从顾客的满意度、菜品的包装成本、利润情况等各个因素进行评分，达成了现在基本的外卖菜单模板。
这一套耗时一年多总结摸索出来的评分系统，总结起来就是：依据“产品畅销度、销售贡献度、盈利能力、战略意义、使用的人力设备、制作耗时”，这六个维度对每个产品进行综合打分，分数高的上平台，分数低的被淘汰。
包装，是做烧烤外卖的重中之重，如果包装的保温性能不到位，菜品做得再好也是白搭。何师烧烤在包装上是怎么做的呢？
一般外卖菜品要保温，想当然会选择锡纸是锡纸。但是对于烧烤来说，对温度要求太高，光有锡纸是不够的。
于是何师烧烤首创桶装的烧烤外卖。因为桶装本身就比较密封，再加上盖子密封，保温性能大大提高。通过插入温度计、掐表测试，这样的包装即使时隔2小时，也能菜品在合适的食用温度。
除此之外，何师烧烤还采用了自己品牌设计的礼袋，送到顾客手上不像是一份外卖，更像是一个礼包，增加顾客对品牌的认可度。同时节日或有店庆，还可以在加上促销活动展示。
首先是在各大外卖平台上的展示，首页banner、优惠专区、品质专区、红包专区……不放过每一个可以展示的角落，“”用户的手机屏幕。
与京东、去哪儿网、途牛网等非餐饮行业的互联网平台合作，在其平台上进行专题活动页面的展示，送优惠券。同时通过资源置换，这些互联网平台可以在何师烧烤22店宣传，互利共赢。
线下在人流量大的地铁、写字楼等地投放广告，让更多人知道何师烧烤开始做外卖了。据净海鹰介绍，光是2016年12月在成都数百个地铁LED屏的为期一周广告，就得到上百万的人流。
夜宵顾客对菜品的要求，实际上比堂食要高，因为顾客在深夜还想吃一份烧烤，一定是嘴馋了或者有朋友来了，心里期待比较高，对应的不管口感还是份量，要求也都比较高。
何师烧烤作为一个夜宵品牌，堂食的营业时间到凌晨3点，但最开始做外卖，成都地区的外卖平台配送只到22点。
实验初期，配送延长到23点，单店订单增加40；延长到0点，订单又增加25单左右。加上何师烧烤外卖客单价高达70，算下来每个店1小时要增加2000多的销售额。
拿着这样的数据，何师烧烤让其它区域配送商也延长配送时间。最终，成都所有外卖平台的配送都延长至凌晨2点。延长之前，何师烧烤的外卖单店一个月最多也就能做个100多单，但现在好的店能做到300多单。相当于延长后单量翻了一倍多！
何师烧烤会在外卖包裹中放入代金券，或活动宣传折页。成都地区十几家店每天3000多的单量，他们在点完外卖之后，都可能会进店消费。
而且，之前何师烧烤在地铁、楼宇、酒店等为外卖做过那么多广告，虽然是为外卖做广告，但也是给何师烧烤这个品牌做宣传，看到的人也许下次就会进店消费了呢？
何师烧烤在外卖上的种种努力，打破了烧烤不能做外卖的“魔咒”，了成都的夜宵外卖市场，也依靠业绩在各大外卖平台上，成为全国夜宵的标杆性企业。实际上，任何事情都没有绝对的不可能，关键看能不能发现问题，并且拥有解决的问的思维和能力。
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